小麥食物特質(zhì)：

小麥別名淮小麥，為禾本科植物小麥的種子，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物，是我國(guó)北方人民的主食，也是磨制面粉的原料。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康有益處。

比較佳食法：

●小麥通常磨成面粉食用，也可經(jīng)發(fā)酵后制成啤酒、酒精等。

小麥貯存方法：

存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。面粉與大米搭配著吃比較好。

●低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。但目前國(guó)內(nèi)外使用比較廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。

小麥營(yíng)養(yǎng)功效：

●《本草再新》把小麥的功能歸納為四種：養(yǎng)心、益腎、和血、健脾?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。

●進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

●小麥粉（面粉）還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。法國(guó)一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無(wú)論他們年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松弛，也無(wú)老人斑，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。

●小麥磨面粉后剩余之麥麩（即麥皮）有緩和神經(jīng)的功能，能除煩，解熱，潤(rùn)臟腑，安神經(jīng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，小麥麩含有豐富的維生素B1和蛋白質(zhì)，有治療腳氣病、末梢神經(jīng)炎的功能。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低；相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度。

包子、餃子、餛飩均是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素；餛飩皮薄爽滑。雖說(shuō)因餡料、烹飪方法不同，包子、餃子、餛飩之間的營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理。

小麥?zhǔn)秤靡思桑?/strong>