豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，在仙市古鎮(zhèn)鹽井灣 [1]  流傳著豆花兒起源的故事。原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，不管是冬天還是夏天，他們終日都是汗如雨下，他們每天要喝大量的水解渴。鹽井灣及周邊盛產(chǎn)大豆，所以，用石磨將水和大豆一起磨成的豆?jié){，成了煮鹽工最好的解渴飲品。一次，一位煮鹽工的妻子，給他端來一碗豆?jié){，由于豆?jié){還有一點(diǎn)燙，再加上他忙于清理煮鹽剩下的鹵水，一不小心，將鹵水灑了一些在豆?jié){碗中，他也沒有去管它。當(dāng)他把活干完時(shí)，其他鹽工對(duì)他說，看你這碗豆?jié){，成這個(gè)樣子了。一碗雪白的豆?jié){，成了一些花狀東西，漂在清水中一樣。他不舍得倒掉，就嚐了一下，覺得還有甜味，好吃。其他工人也爭(zhēng)著嚐，最后他們把這碗灑了鹵水的豆?jié){喝個(gè)精光。他們又叫他的妻子端來豆?jié){，又灑上鹵水，他們高興的唱著、吃著。這樣豆花就產(chǎn)生了。

豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據(jù)我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
2.咸豆花部分北方地區(qū)以石膏作作為凝固劑點(diǎn)制，具有細(xì)嫩感。以甜醬為主配以植物油等蘸水食用。有加蝦皮榨菜油條碎生抽的咸味豆腐花，搭配小籠包生煎 煎餃，為江浙上海一帶常見早點(diǎn)。在四川以鹵水作為凝固劑點(diǎn)制，具有一種香甜味。以搗碎的辣椒為主配以植物油、小蔥和芫荽等香料為蘸水，以豆花兒蘸蘸水食用。富順豆花特別有名，其次還有江門葷豆花，這兩樣豆花兒都被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。


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