主料： 粗豬絞肉250克、細(xì)豬絞肉200克、韭菜1小把、餛飩皮1包

輔料： 鹽15克、糖10克、白胡椒粉15克、醬油3大匙、米酒1大匙、蔥1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜頭2顆、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂葉1片

做法：

1、蔥切末與姜泥泡在200cc的水中半小時(shí)，將蔥姜末瀝乾，成為蔥姜水；蔥姜末留下備用

2、豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性，加入韭菜末拌勻；蔥姜水分3-4次加入絞肉餡，戴上手套繼續(xù)朝同一方向攪拌餡料，每次都拌到看不見(jiàn)水再加入新的蔥姜水即可，餡料會(huì)越來(lái)越細(xì)致成糊狀，將餡料冰在冷藏1小時(shí)

3、餡料冰好后，取1小匙的餡料放在餛飩皮一角，向中間折2折，再將2邊的一邊沾水黏向另一邊

4、用小張的餛飩皮可包85-90個(gè)餛飩

5、鍋中燒水滾開(kāi)后，放入餛飩煮至餛飩浮起即可，約6分鐘

6、另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火，瀝除香料，就是紅油

7、將煮好的餛飩放入碗中，加入部分步驟1留下的蔥姜末，再舀入1大匙紅油即可，也可以加入白芝麻增加香氣