麻辣香鍋發(fā)源于四川重慶、綿陽(yáng)等地區(qū)，屬于四川特色美食之一，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)，味道十分美味，很受大眾的喜愛(ài)。而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時(shí)間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛(ài)的一種微餐飲。

麻辣香鍋于2003年初的綿陽(yáng)南河壩開(kāi)始迅速火爆全國(guó)，當(dāng)時(shí)為著名的有鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制鍋底和香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。另一個(gè)就是香鍋鴨頭，香鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制底料和老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚(yú)。

香鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點(diǎn)，再以四川特色川菜的特殊烹飪技法加以改良而出的特色熱門(mén)小吃，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂(lè)趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性。

麻辣香鍋培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

• 麻辣香鍋器具、設(shè)備的配制及使用。
• 講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
• 各種調(diào)味醬制作。
• 素菜的選擇，處理方法。
• 主料的腌制及處理方法。
• 紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
• 麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。
• 鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。
• 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
• 培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 與生意技巧，投資分析，管理。