2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

重慶火鍋培訓課程簡介

創(chuàng)業(yè)培訓課程安排

• 講述火鍋香料的特點及其重要作用。
• 火鍋原材料的方法和選購。
• 原材料的加工制作處理方法。
• 糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。
• 高湯的熬制技術。
• 火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。
• 火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
• 海帶，海白菜等產品如何退鹽。 
• 土豆，藕片等易氧化產品泡水。 
• 部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 學習菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
• 干貨的特殊發(fā)制方法。
• 根據(jù)不同地區(qū)如何調整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
• 火鍋蘸碟的制作工藝。
• 火鍋原材料的保管方法。