回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選?；劐伻庵谱髟现饕胸i肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻馀淞细饔胁煌?，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

        川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴，可以算作是為傳統(tǒng)的一道川菜?；劐伻庵羞€含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

        回鍋肉是川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻鈸碛锌谖短厥猓珴杉t亮，肥而不膩的特點(diǎn)，這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。

• 回鍋肉原材料（香料）的識(shí)別和選購(gòu)。
• 調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
• 回鍋肉底料的配制方法與炒制方法。
• 回鍋肉底料的保存方法。
• 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
• 學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。