中餐快餐培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
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“宮保雞丁”也被稱為“宮爆雞丁”，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來，“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄，比如常見的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是做法和原料有所差別。
“宮保雞丁”在大大小小的中餐館中可謂是司空見慣，主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣，辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。
由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，就需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。學(xué)正宗宮保雞丁就到成都沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
宮保雞丁培訓(xùn)課程介紹
主料： 雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克
輔料： 花椒10克，干紅辣椒10克，白糖20克，清醋15克，醬油15克，蠔油，郫縣豆瓣醬，料酒，精鹽，水淀粉，蔥姜蒜共50克，
做法：
1.雞腿一只沖洗干凈 ，撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除
2.將剔下來的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁 ，用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上 ，加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用
3.花生米用微波爐炸熟后備用
4.蔥姜蒜切成末備用
5.胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁備用
6.鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干紅辣椒炸至深紅色
7.將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個(gè)動(dòng)作要快，可將火力調(diào)至最小
8.放入姜蒜末大火爆香
9.將雞丁下鍋滑散 ，變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入胡蘿卜稍炒
10.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁
11.放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻
12.撒入蔥花炒勻出鍋即可。
- 宮保雞丁原材料（香料）的識(shí)別和選購。
- 宮保雞丁調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
- 宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法。
- 宮保雞丁底料的保存方法。
- 宮保雞丁紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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標(biāo)題：宮保雞丁培訓(xùn) 鏈接：http://51argentina.cn/show-13-149-1.html
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