刀削面要特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面全憑刀削，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，因此得名，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面為有名，可謂“面食之王”，大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。

刀削面培訓項目介紹
★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。
★各種核心面食工藝均進行教學，從紅油辣椒，各種面紹子的制作，底碗的配置，面湯的吊制，煮面，撈面，挑面的技巧這些均教學。
★讓您學習獨家的刀削面面技術(shù)和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復制，做獨家口味！
★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的刀削面。

• 川味面食原材料（香料）的識別及作用。
• 香辣紅油的制作方法和保存方法。
• 高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項。
• 面條的煮制技巧和注意事項。
• 碗底的調(diào)制技術(shù)。
• 成品面條的搭配技術(shù)?！?/li>
• 各類面臊的制作方法和保存方法。
• 刀削面制作時間及注意事項。
• 刀削面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
• 刀削面投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 刀削面調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 刀削面與生意技巧，投資分析，管理。