燒臘鹵菜培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
絕味鴨脖在歷史悠久的中華小吃中有著特殊的地位，采用秘制香料精心烹制而出的絕味鴨脖深受大眾所喜愛，味道醇厚滋味悠長(zhǎng)，韌性耐嚼，擁有“中華名小吃”稱呼。
絕味鴨脖品類繁多，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香等特色，香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘，入口即可體會(huì)到香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。
絕味鴨脖傳遞著各地的風(fēng)土人情，五香風(fēng)味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細(xì)膩耐嚼，每一口都是對(duì)唇齒的無盡挑逗，不僅香辣爽口、唇齒留香，而且絕味鴨脖肉質(zhì)緊密，獲得了許多的回頭客甚至忠實(shí)粉絲。
主料： 鴨脖1000g、香葉1g
輔料： 干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g
做法：
1.鴨脖化凍，清水里泡
2.準(zhǔn)備蔥10g姜10g，加料酒，加20g鹽，腌制12小時(shí)以上
3.鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下，撈出
4.把干辣椒剪段
5.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
6.把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了
7.去掉渣，留汁水
8.鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放 紅椒
9.加姜塊10g，蔥10g稍炒，加入調(diào)料水
10.倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時(shí)
11.把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘
12.鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
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- 絕味鴨脖制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
- 絕味鴨脖的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
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標(biāo)題：絕味鴨脖培訓(xùn) 鏈接：http://51argentina.cn/show-14-104-1.html
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