四川特色培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜之江湖菜，起源于宜賓重慶地區(qū)。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。
主料： 胖頭魚 2斤、土豆 2個 、黃瓜 1根 、藕 2節(jié) 、杏鮑菇 5個 、豆腐 2塊、泡酸菜 1包、醪糟
輔料： 火鍋底料 一包、 大蔥 1根 、姜 1塊、 蒜 一把 、花椒 1把、 泡椒 6個 、香菜 一撮、豆辦兒醬等
做法：
1、 把魚殺了，頭分開，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮爛！
2、 把魚肉放盆里，放兩勺豆粉，一勺豆辦兒醬，料酒兩勺，姜片兒，拌勻腌制半小時
3、鍋里燒油，油熱后將姜片蒜片放進(jìn)去爆香
4、將余下的配料香料通通放進(jìn)去開始小火炒
5、炒香后加入青花椒魚調(diào)料包繼續(xù)炒，小火多翻炒一會兒
6、加入泡酸菜、泡海椒、泡姜炒出泡菜香味
7、再加醪糟翻炒，最后加開水熬制半小時，調(diào)好味口，底料算是弄好了
8、熬制好的底湯先下魚頭魚骨燒開一分鐘，再下魚片燒開30秒關(guān)火，灑上芹菜段蔥段香菜，即可端上桌
- 香料的認(rèn)識和選擇。
- 高湯原材料的選擇和制作方法。
- 魚的選擇和處理方法。
- 底料的秘制方法。
- 底料的炒制和保存。
- 鍋底的配制技術(shù)。
- 現(xiàn)場殺魚的技術(shù)。
- 碼魚調(diào)料的搭配。
- 碼魚的方法和時間的掌握。
- 蘸碟的配制方法。
- 特殊菜品的處理和配制。
- 原材料的保存方法。
免費(fèi)預(yù)約品嘗，滿意后再報名！
1.正規(guī)公司資質(zhì)，靠學(xué)員口碑發(fā)展！
2.技術(shù)不是靠嘴說，我們用味道來證明！
3.全程實(shí)際操作，保障學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量！
4.包教包會，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！
5.為你講解做店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！
6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！
7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！
8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！
標(biāo)題：冷鍋魚火鍋培訓(xùn) 鏈接：http://51argentina.cn/show-9-13-1.html
- 2020-10-29
成都冷鍋魚培訓(xùn)選哪家學(xué)校好呢?
- 2020-10-29
成都冷鍋魚培訓(xùn)選哪家學(xué)校好呢?
- 2020-10-29
成都冷鍋魚培訓(xùn)選哪家學(xué)校好呢?
- 2019-08-24
冷鍋魚培訓(xùn)制作方法
- 2018-08-01
警惕小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的各種騙局
- 2018-08-01
缽缽雞里面有什么菜
- 2017-10-16
小吃店生意不好怎么辦？口味正宗是關(guān)鍵
- 2018-07-18
沁香園微信公眾平臺已正式開通
- 2017-09-25
成都沁香園培訓(xùn)機(jī)構(gòu)靠譜嗎？
- 10/04
飯團(tuán)培訓(xùn)
- 08/29
川北涼粉培訓(xùn)
- 08/21
蔥花餅培訓(xùn)
- 08/21
湯圓培訓(xùn)
- 09/19
鐵板魷魚培訓(xùn)
- 08/11
牛雜火鍋培訓(xùn)
- 07/28
老媽蹄花培訓(xùn)
- 08/23
炸雞培訓(xùn)
- 09/17
纏絲兔培訓(xùn)
- 09/17
香辣鴨舌培訓(xùn)
