水煮肉片是屬于川菜中著名的家常菜，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進(jìn)食欲，宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。水煮肉片在制作過(guò)程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。

水煮肉片炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)，后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

水煮肉片將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片培訓(xùn)課程介紹

• 水煮肉片原材料（香料）的識(shí)別和選購(gòu)。
• 調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
• 水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。
• 水煮肉片底料的保存方法。
• 湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
• 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
• 學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。