水煮肉片在生活中實(shí)在是太常見(jiàn)了，基本是飯店的一道必點(diǎn)菜，由于其麻辣的特點(diǎn)，所以口感很好，很受大家的喜愛(ài)。但是大家知道具體是怎么組的嗎?今天沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就帶著大家好好了解下水煮肉片的廬山真面目。

其實(shí)水煮肉的做法還是蠻多的，今天小編就給大家好好普及下：
　　1、我們需要將里脊肉進(jìn)行切片，同時(shí)將雞蛋清、淀粉以及鹽、味精攪拌均勻涂抹在肉片上，之后將白菜葉、蔥姜洗干凈;
　　2、取出適量的植物油倒入鍋中進(jìn)行燒熱，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時(shí)候撈出來(lái)，將辣椒和花椒切成細(xì)末;
　　3、就用鍋中的油將豆醬進(jìn)行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進(jìn)去，稍微攪拌一下就可以了;
　　4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之后盛起來(lái)，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了;
　　5、將剩余的植物油燒開(kāi)然后澆在肉片上，將干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
因?yàn)樗笕馄怯啥喾N材料構(gòu)成的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是需要從多個(gè)角度來(lái)進(jìn)行闡述：
一、豬肉
　　1、蛋白質(zhì)的含量是比較高的，有人體需要的氨基酸，能夠滿足人體需要;
　　2、鐵的含量比較高，我們知道鐵是人體血液中紅細(xì)胞生成的重要組成元素;
　　3、維生素的含量比較高，其實(shí)豬肉是維生素的重要來(lái)源之一，特別是瘦肉中的維生素B1的含量更是很高，同時(shí)還含有對(duì)人體植發(fā)合成和分解有重要作用的維生素B2;
　　4、各種微量元素的含量就是比較高而且種類(lèi)也是比較多，其中磷、鉀、鈉、鎂、鈣、硒等都是人體所必須的，所以能夠滿足人體的需要;
二、大白菜
　　1、粗纖維的含量是比較高的，大白菜中的粗纖維能夠起到潤(rùn)腸和排毒的作用，能夠幫助人體排泄，進(jìn)而幫助人體消化，對(duì)于預(yù)防人體的腸癌具有很好的作用;
　　2、具有護(hù)膚和養(yǎng)顏的作用：因我們知道秋冬季節(jié)對(duì)人體的皮膚是一個(gè)比較大的考驗(yàn)，但是大白菜中的維生素C和E能夠起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏的作用;
　　3、能夠減少乳腺癌的發(fā)病幾率：研究顯示，中國(guó)和日本女性乳腺癌的發(fā)病幾率小于歐美主要是因?yàn)樗齻兘?jīng)常的吃大白菜的作用，而且大白菜中的微量元素能夠分解乳腺癌中的雌激素;
　　4、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的集合地：大白菜中的熱量是每100克中是17克的含量，脂肪、維生素A以及胡蘿卜素的含量都是占比比較大的;
三、雞蛋清
　　1、水分充足，蛋清其實(shí)除了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素之外，其余的基本都是水分，所以所以水分是足夠充足的;
　　2、膽固醇的含量是比較低的，蛋清基本是不含膽固醇的，但是蛋白質(zhì)的含量卻是比較高的，蛋白提供的熱量大部分都是來(lái)自于碳水化合物和鈉;
　　3、有利于促進(jìn)人體的骨骼和牙齒健康。因?yàn)榈鞍壮说鞍踪|(zhì)之外還有很多的鋅,鐵,銅,磷,鈣和鉀等礦物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)對(duì)于人體的指甲、骨骼的發(fā)育都是比較好的;
　　4、蛋清除了有蛋白質(zhì)之外，還有一個(gè)重要的作用就是促進(jìn)身體的新陳代謝，并且能夠儲(chǔ)存人體的蛋白質(zhì)。
水煮肉片的宜忌人群
　　1、痛風(fēng)患者不適合食用：因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食品中有一種叫做嘌呤類(lèi)物質(zhì),它能夠引發(fā)新陳代謝的紊亂，較常見(jiàn)的表現(xiàn)就是血液中尿酸的含量比較高，進(jìn)而對(duì)于人體的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟產(chǎn)生一系列不好的反應(yīng)，如果痛風(fēng)患者再食用的話只會(huì)加重病情;
　　2、有出血患者的不要食用：因?yàn)橛谐鲅闆r的患者會(huì)有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等情況，但是魚(yú)類(lèi)中含有20碳5烯酸能夠防止膽固醇粘附于血管壁的作用，進(jìn)而抑制血小板的凝集，加重患者出血的情況;
　　3、有肝硬化的患者不適合：因?yàn)轸~(yú)類(lèi)中含有的20碳5烯酸，具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作，這會(huì)加重肝硬化患者的病情，所以建議是不要食用的。
水煮肉片的肉片煮多久
　　時(shí)間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會(huì)導(dǎo)致煮不熟的感覺(jué)，煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)煮的太爛，都會(huì)影響口感，所以根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)十分鐘左右是較好的。
水煮肉片的肉片怎么腌
　　一般需要提前準(zhǔn)備好肉片，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2.5，厚為0.3厘米的薄片，如果覺(jué)得自己切得不是很好的話可以先放到冰箱進(jìn)行冷凍，等到稍微硬一點(diǎn)的時(shí)候再拿出來(lái)切片，之后用淀粉、料酒、鹽和少量水進(jìn)行腌制就可以了。
水煮肉片的肉片怎么切
　　水煮肉片的厚度較好是1mm-2mm左右較好，但是如果是第壹次或者是次數(shù)比較少不夠熟練的話是可以適當(dāng)切厚一點(diǎn)的。在切之前較好先用刀進(jìn)行反復(fù)捶打，這樣做的目的就是打斷經(jīng)絡(luò)，吃起來(lái)的話會(huì)感覺(jué)鮮嫩一點(diǎn)。
水煮肉片的熱量
　　一般來(lái)說(shuō)總的熱量是168.64大卡，其中蛋白質(zhì)是8.22克、脂肪是29.73毫克、膳食纖維13.70克。
孕婦可以吃水煮肉片嗎
　　我們說(shuō)是可以的，但是水煮肉片畢竟是屬于偏辣的食物，孕媽媽在懷孕期間是需要吃一些比較清單一點(diǎn)的，不然的話會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，還容易引起便秘的情況，所以還是少吃比較好。
　　通過(guò)上面的介紹是不是對(duì)于水煮肉片的感覺(jué)沒(méi)有那么神秘了，其實(shí)在生活中大家是可以自己動(dòng)手嘗試的，通過(guò)食用這道菜來(lái)為身體獲取必需的營(yíng)養(yǎng)。