冒菜——將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”成都沁香園冒菜培訓(xùn)以麻、辣、鮮、香聞名中外，祛濕驅(qū)寒、健脾養(yǎng)胃、營養(yǎng)健康。

冒菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、冒菜原材料(香料)的識別和選購。

2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

成都特色冒菜技術(shù)培訓(xùn)班

經(jīng)成都沁香園冒菜技術(shù)培訓(xùn)班擁有多年的冒菜技術(shù)功底，潛心研制，繼承無法模仿的祖?zhèn)髅胤?，傳承老成都味道?，F(xiàn)今又與重慶新派冒菜風(fēng)味完美演繹!遵循“要美味更要健康”的理念，不斷研發(fā)升級味型，味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過從前：油紅清亮，舍得成本使用純正菜仔油，色拉油及數(shù)種上等名貴天然香料，精選辣椒炒制，菜品出鍋后加以小米辣，上等青花椒，其產(chǎn)品辣度、麻度純?nèi)惶斐桑呦銏@冒菜技術(shù)培訓(xùn)比較傳統(tǒng)冒菜：辣而不燥，不易上火，口感細(xì)膩，營養(yǎng)美味，食客必天天享用。

沁香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，讓老師手把手教你冒菜技術(shù)每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動手操作,在實操間反復(fù)操練,直到每一位學(xué)員都能扎實。鄭重承諾:包教包會;學(xué)會為止;后期3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級指導(dǎo)。