前面的文章里沁香園就給大家分享過(guò)一部分的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)了，做一件事不難，難的是做精做細(xì)，當(dāng)老板不易，在日常的經(jīng)營(yíng)中，我們要做的就是把每一個(gè)步驟把控好，員工的管理，原材料的采購(gòu)，宣傳推廣等等。四川美食培訓(xùn)繼續(xù)給你分享開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)！

　3.快上快離是上策

　　一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。

　　二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。

　　三是播放音樂(lè)，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具?？腿烁叻鍟r(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，快速離去；低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可延緩客人離去。

　　4.贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意

　　折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

　　5.抱怨處理要周全

　　一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯(cuò)了菜等。

　　餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。

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