涼蝦是產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見(jiàn)的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦，均為宜昌人到其他地方開(kāi)設(shè)，或者是模仿宜昌涼蝦制成的。

涼蝦在宜昌十分常見(jiàn)，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟香甜，最好是使用宜昌本地的石灰?guī)r石灰來(lái)制作，近年來(lái)由于外來(lái)人口的涌入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。

街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來(lái)調(diào)糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來(lái)口感更爽口。為什么呢，因?yàn)橐瞥蓻鑫r必須要使用一定量的石灰水，自古以來(lái)宜昌產(chǎn)特有的石灰?guī)r，這種石灰?guī)r制成的米涼蝦，才叫涼蝦，所以涼蝦在宜昌（古稱夷陵）才可能做的出來(lái)。

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