蓮蓉蒸蛋糕，松軟的蛋糕內(nèi)，是香甜熱騰騰的蓮蓉，做法容易，可以做來(lái)作下午茶點(diǎn)心或早餐!

往日家境貧困的家庭主婦為了幫補(bǔ)家計(jì)，會(huì)弄一些小點(diǎn)心如湯圓、水蒸蛋糕售賣(mài)，賺取蠅頭小利。她們會(huì)以全蛋做糕漿，倒在疏孔竹簍，墊上學(xué)梨紙蒸熟，蛋味香濃，天然原味，酒樓食肆，增加賣(mài)相會(huì)在掛面貼上咸蛋黃片和芫婪葉片。及后變化制品，夾入蓮蓉做費(fèi)時(shí)花工夫，現(xiàn)少有食肆提供。

蓮蓉蒸蛋糕/資料圖

材料：雞蛋2只、面粉300克，過(guò)篩、香草香油少許、砂糖338克、牛油75克，熱熔、蓮蓉375克，壓薄片

咸蛋黃絲:咸蛋黃3只、吉士粉30克

做法

1.咸蛋黃以大火蒸10分鐘，取出，趁熱與吉士粉拌勻，壓成薄片，切絲備用。

2.雞蛋和砂糖同置器皿，攪至轉(zhuǎn)奶白色，變稠。

3.用手輕輕拌入已過(guò)篩的面粉，拌入牛油熔液和云纏啤油·然后倒入半份蛋糕漿于已墊油紙的糕模圈內(nèi)，以大火蒸10分鐘。

4.取出蛋糕，放上一片薄蓮蓉片，再倒入剩余的蛋糕漿，面放咸蛋黃絲，回爐蒸15鐘。

沁香園名師點(diǎn)撥：

以全蛋攪打法做糕，攪打時(shí)間略長(zhǎng)，但切記不能攪打過(guò)久，否則糕漿下沉，應(yīng)呈波浪紋為合適，又不能攪打不足，若糕漿打不起就下面粉，蒸熟后就膨脹不起，不夠松軟，攪打時(shí)，器皿不能有油，保持器具干凈，否則糕漿會(huì)瀉身，做出的糕不成形，拌入面粉時(shí)，必須輕手。

【總結(jié)一下】

如果你想學(xué)習(xí)制作蓮蓉蒸蛋糕技術(shù)，歡迎參加沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的蛋糕培訓(xùn)課程。沁香園是一家專(zhuān)業(yè)致力于小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，為廣大想從事小吃創(chuàng)業(yè)但是卻不會(huì)制作小吃朋友們以技術(shù)支持和培訓(xùn)，只要有堅(jiān)定的信心，想從事這個(gè)行業(yè)，通過(guò)小吃制作師傅的認(rèn)真教學(xué)，就一定能夠掌握，我們承諾，包教包會(huì)。如果你有想法，歡迎來(lái)電咨詢(xún)!