翠云水煮魚的前身其實是重慶的火鍋魚，比較開始是針時司機朋友推出的，風(fēng)行一時。火鍋魚相當(dāng)生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的魚肉片，將一個缸似的大鐵鍋燒得通紅，成萊后用大盆端上桌。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚?；疱侓~流傳開了之后，很多城里的食肆就開始仿效，但一般都弄成小鍋、小火、小魚，名曰“水煮魚”。

水煮魚/資料圖

我們現(xiàn)在吃到的水煮魚從做法上已完全不同于傳統(tǒng)川萊中的水煮魚。傳統(tǒng)川萊中的水煮魚就像通常吃到的水煮肉一般。而現(xiàn)時的水煮魚經(jīng)過時間的雕琢和從業(yè)人員的不斷改良，其鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。

重慶“翠云水煮魚”便是在時間的驗證和市場的優(yōu)勝劣汰下，從全國第一家經(jīng)營水煮魚的餐廳發(fā)展起來的，以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥里嫩、味道醉厚，聞名大江南北，被定格成重慶水煮魚的正宗風(fēng)味。

主料:草魚1條(約1250克)。

輔料:黃豆芽350克，蒜苗段10克。

調(diào)料:辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉10克，雞蛋1個，鹽10克，芝麻油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各適且。

制作方法：

1.將草魚從魚尾部脊骨處片為兩片，去魚骨、魚頭、魚尾，再斜切成片，放入碗中加鹽、味精、雞蛋(打散)、水淀粉抓勻備用。

2.炒鍋且于火上，鍋內(nèi)留底油燒熱，下人黃豆芽炒干，加鹽調(diào)味，倒入盆內(nèi)墊底。

3.鍋內(nèi)加水燒沸，加少許鹽，下入魚片，待魚片發(fā)白后撈出，倒在豆芽上面，然后撒上椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。

4.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱后，倒在盆內(nèi)。上桌時用漏勺撈出辣椒即可。

菜品特點：滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥里嫩、味道醉厚。

營養(yǎng)功效：

草魚:性味甘溫，無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用草魚和油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。

　　黃豆芽:一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來源，利濕熱。

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