小炒菜，可以說是基本的也是應用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓班哪里靠譜?小炒菜的種類有很多，包括了大葷菜小炒、花葷菜小炒和素菜小炒以及各種湯的做法，每種菜的做法都不盡相同，所以，學習小炒菜做法請參加特色小炒菜培訓，菜品可以由學員來選擇。成都沁香園炒飯培訓中心內(nèi)容：認識和選取食材，基本刀工，練習：切片、切條、切絲、切丁、學習平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

小炒菜技術(shù)培訓內(nèi)容：

1.講解小炒菜基礎(chǔ)和原料(包括：肉類處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍等)特性的分類及初加工。

2.操作刀工，翻鍋的必要基礎(chǔ)技術(shù)。

3.學習小炒菜的技巧、火候掌握和基本味型調(diào)制等。

4.學習涼菜的制作原理和要素。

5.學習爆炒菜和燒菜的制作要領(lǐng)及特點。

6.學習湯類和主食的制作過程。

7.原料合理的保管及存放。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓班哪里靠譜?

成都特色小炒菜技術(shù)培訓班哪里靠譜?成都沁香園學習小炒技術(shù)以川湘菜為主，教小炒技術(shù)的師傅擁有多年的教學經(jīng)驗，來本中心學習技術(shù)，成都沁香園會教學員如何切菜、如何配菜、如何放料、拋鍋、掌握火候;菜炒到什么樣的成色，師傅會手把手的教我們的學員從原料開始到把一盤色、香、味俱全的菜炒出來為止，如果你僅僅是想自己經(jīng)營個快餐店，那不需要到廚師學校去學個三五年，來我們成都沁香園學習小炒菜技術(shù)你只需幾天就可以把多道菜品的技術(shù)學到手，因為我們的師傅都是手把手教學的，每道菜的原料該怎么切、菜該怎么配、怎么炒都會一個一個地教。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓班哪里靠譜?找成都沁香園炒菜技術(shù)培訓學技術(shù)的每一位學員都是來自全國不同的城市，請不要因為距離原因而放棄了學習的機會。成都沁香園炒菜培訓師傅親自示范，學員親手操作，掌刀、掌勺，基本刀法，練習切片，切絲，切丁，學習配菜，什么主菜要搭配什么配菜，應該切成什么形狀，大小，厚薄，粗細，都會詳細教學;然后就是烹調(diào)炒制，火候掌握，調(diào)味品掌握，色香味的控制，全套技術(shù)。