爆肚，是一道老北京不得不提的風味小吃，它鮮脆可口，不油不膩，在民間還有治胃疾的說法，老北京都好這一口，北京人講究“吃秋”有“要吃秋，有爆肚”之說。

爆肚/資料圖

爆肚的制作：

主料：羊肚500克

配料：香菜30克，花生油80克，大蔥100克，姜15克，大蒜(白皮)5瓣，醬油40毫升，鹽3克，味精5克，料酒30毫升，米醋30毫升，芝麻醬30克，辣椒油10克;

1.把羊肚翻卷過來，徹底洗凈，切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝人盆中或大盤中。

2.蔥洗凈，60克斜切成絲.40克切成細絲末，姜洗凈，切成薄片，蒜拍破去皮.再略切兩下，香菜洗凈，切成細末，芝麻醬先用涼白開調(diào)開，再加入鹽調(diào)成稀麻醬。

3.取小碟若干，每只小碟中放人適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用。

4.炒鍋上火，放人花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的，加進蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放人料酒、味梢，爆炒兩下，迅速離火，出鍋裝盤。食用時，蘸上調(diào)好的調(diào)抖汁吃。

爆肚制作要注意：

1.爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。

2.芝麻醬要純的，不能摻花生醬，否則容易越吃越膩，且遮了芝麻醬的香味。

3.爆羊肚時，一是要根據(jù)肚薄肚厚的情況先后下鍋;二是要依據(jù)用量分別爆炒，一般為200克一盤。

4.爆肚的營養(yǎng)：羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。

爆肚哪里學?

制作爆肚的步驟很簡單，但是做爆肚的醬料搭配還是有講究的，如果你想學習爆肚的制作，或者想學其他的名優(yōu)小吃，歡迎來沁香園小吃培訓機構。