洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的桌上佳肴，不僅僅是看上去很美觀，而且吃起來也是美味。洛陽燕菜的主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪日的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

洛陽燕菜/資料圖

洛陽燕菜的配料：

白蘿卜1000克，海參(水浸) 250克，魷魚(干)100克，雞肉300克，雞胸脯肉100克，蛋糕200克，雞蛋清50克，淀粉(蠶豆)8克，火褪25克，綠豆面100克，牛蹄筋(泡發(fā))15克，玉蘭片8克，蝦米15克，醬油5克，豬油(煉制)15克，鹽5克，味精2克，黃酒2克，清湯1000毫升

洛陽燕菜的制作:

1.將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2毫米粗、6厘米長的細絲。

2.將白蘿卜絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上蒸5分鐘。

3.蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3克拌勻。

4.然后再上籠蒸5分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)。

5.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4-5小時就可發(fā)脹。

6.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚肥厚透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用。

7.雞肉洗凈，煮熟。玉蘭片浸發(fā)，洗凈，將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都切成約5厘米長、2厘米寬的長方形薄片。

8.將上述切片分別放入沸水中焯一下，然后把火腿也切長方形片。

9.將海米與準備好的配料分別間隔碼在鍋內(nèi)的素燕菜上，將生雞胸脯肉剁成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁，再加入清湯100毫升、熟豬油適量，攪勻成糊放在小碗內(nèi)。

10.紅、綠蛋糕各100克均切成片。將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，制成牡丹花形。制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央。

11.湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。

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