目前，在重慶以外的干鍋市場(chǎng)里，主要是以香辣味和泡椒味為主，其他味型十分少見(jiàn)。其實(shí)，干鍋的5種味型中，香辣味型才是正宗重慶干鍋的根本味型。干鍋味型分類(lèi)：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味。

沁香園干鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的干鍋培訓(xùn)包括：干鍋雞、干鍋蝦、干鍋鴨唇、干鍋兔頭等二十多種干鍋系列。學(xué)干鍋必須掌握干鍋的四大核心技術(shù)（秘方）及十四個(gè)技術(shù)程序：

干鍋香辣醬（傳授配方和制作方法）

干鍋老油（傳授配方和制作方法）

干鍋新油（傳授配方和制作方法）

干鍋秘方（傳授配方和制作方法）

1、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：香辣醬是干鍋制作的核心之一，也是制作其他干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。

香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天內(nèi)不使用完，其品質(zhì)和香味將失效，使做出的干鍋味道變味，所以，香辣醬料存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)７天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳)

2、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：干鍋辣油是干鍋的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過(guò)５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。

3、干鍋香料包制作秘方和技術(shù)：干鍋香料包是加干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。