隆江豬腳飯鹵水變黑變苦一些解決辦法，我們?cè)邴u制的過(guò)程中，往鹵水中放入中草藥材時(shí)，要經(jīng)由挑選，把那些劣質(zhì)的去除掉，而且不能夠多放，假如放的多了的話(huà)就會(huì)使得鹵水變得又黑又苦了，所以說(shuō)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一定要仔細(xì)當(dāng)真的，挑選出一些可以食用的藥材，千萬(wàn)不要把那些已經(jīng)壞掉了的藥材放進(jìn)去，或者說(shuō)假如放得過(guò)多，我們知道藥材都是很苦的，不外放多了就會(huì)給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。

其實(shí)，要把隆江豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來(lái)的豬腳味道會(huì)更上一層樓。但是有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們自己做的隆江豬腳鹵水就會(huì)變黑變苦，但是也很難找到原因這是為什么呢?我們的記者針對(duì)這個(gè)題目，專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)調(diào)查了好幾家實(shí)體店的師傅，這些師傅終極給了我們一些謎底。

據(jù)沁香園小吃培訓(xùn)的呂師傅說(shuō)，隆江豬腳的鹵水變黑變苦，可能是鹵制的中草藥材帶有塵埃，沒(méi)有清洗干凈，塵埃在鹵水中經(jīng)由鹵制，也會(huì)使得鹵水變黑而苦。我們都知道，一般的隆江豬腳飯中都會(huì)放入一些中草藥材，由于這些中草藥材不僅可以，改鑄隆江豬腳中的腥味，同時(shí)還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來(lái)之后有一股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛(ài)的，同時(shí)，它還具有一些攝生的功效，但是在放入這個(gè)食材的時(shí)候一定要留意一些細(xì)節(jié)題目，由于我們知道中草藥材都是從山里采摘?dú)w來(lái)的，經(jīng)由曬干之后才使用的，他一定沾染了良多的塵埃物質(zhì)，假如你在使用的時(shí)候沒(méi)有清理干凈的話(huà)就會(huì)給我們后期的制作中帶來(lái)良多的題目和麻煩。

隆江豬腳飯鹵水變黑還苦解決辦法，隆江豬腳飯的鹵水中的醬油不宜用大火，或長(zhǎng)時(shí)間鹵制，否則醬油本身不不亂的因子產(chǎn)生分解使鹵水變黑變苦。假如鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現(xiàn)象，也會(huì)使得鹵水變得黑而苦。 比較后我們要知道，再好的醬油也要同鹵制火候相搭配，控制好火候。醬料中也有不耐火的成分，火太大，會(huì)破壞其中的成分，使隆江豬腳飯鹵水發(fā)黑，豬腳發(fā)黑。這些都是大家要是要注意的。