一般的鹵菜都是擅長醬制的，相傳醬肉起源于清康熙四十年(公元1694年)的北京城。當時,一個山東書生趕考落榜后開了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。一天夜里，他在守灶煮肉時睡著了，醒來后發(fā)現(xiàn)肉已軟爛如泥?？粗殉闪?ldquo;汁”的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美。后來夫妻倆回到山東老家，醬肉便在山東流傳。下面介紹的方法不同于店鋪的傳統(tǒng)做法，而是比較普通的家常做法。

鹵菜/資料圖

　　原料：五花肉800克

調(diào)料：八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、小茴香、草果、肉桂各少量、鹽、味精、豆瓣醬、黃豆醬個適量

制作步驟

1.取肥瘦相間的五花肉切成大小合適的塊，先將五花肉放入熱水中汆水，撈出備用。

2.把八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、小茴香、草果、肉桂、鹽、味精、豆瓣醬、黃豆醬倒入高壓鍋內(nèi)，根據(jù)高壓鍋的容量加入適量的水。

3.高壓鍋中加入汆好水的五花肉，大火加熱，再用小火燉1小時左右即可。

注意事項：

1.高壓鍋的加水量不宜過多，以沒過肉塊為度。

2.將制作好的老濟南醬肉搭配新鮮的黃瓜、大蔥和剛出鍋的煎餅一起食用，具有濃郁的山東風(fēng)情，口感也因此而變得更富有層次感。

3.五花肉即是豬肋排上的肉。選擇好的五花肉，可用手摸，略有粘手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明，色鮮艷。比較好的五花肉在接近豬后替尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為6厘米左右。

總結(jié)一下：

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