怪味雞又叫秧盆雞。是中國四川和重慶地區(qū)常見的涼菜食品，味道又麻又辣又甜還帶點(diǎn)酸味，吃時(shí)百味交陳.故有“怪味.之稱。怪味雞的各種味道之間互不排斥‘反而相相得益彰。

怪味雞/資料圖

怪味雞是一道著名的川菜，具有麻、辣、香、咸、甜、酸等特點(diǎn)。采用剛開始打鳴的仔公雞為主料，這種雞皮嫩、肉緊，吃起來肥而不膩。怪味雞肉質(zhì)細(xì)嫩、人口即化、風(fēng)味鮮美、清爽不膩，不僅在宜賓，就是在長江一帶也小有名氣。

制作時(shí)，先把公雞宰殺，宰殺時(shí)一定要注意進(jìn)刀處開口要小，以保持雞皮完整，開膛去掉內(nèi)臟后洗凈。然后放進(jìn)沸湯鍋中，水不要太多，以剛淹過雞身為宜，加人姜、蔥和料酒煮開，然后加人少量冷水，水邊開邊加冷水，這樣就不會把雞皮煮爛。煮一段時(shí)間后，用牙簽刺人厚實(shí)的雞腿內(nèi)。如果不冒血水，就表示雞已經(jīng)煮熟，此時(shí)可將雞撈出，放人涼湯中浸涼。待雞涼透后撈出，擦干水分，去雞骨并切成片或絲。切雞也很有講究，師傅要刀工嫻熟，宰切好的雞放在盤里要形體完整，不能給人以零碎之感。

材料：香蔥5根、姜1塊、蒜5瓣、花生米2大勺、豆苗1把

調(diào)料：芝麻醬2大勺、香油2小勺、三黃雞1只、青筍1根、白芝麻1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1小勺

原料：香蔥洗凈、去根，打成蔥結(jié);姜洗凈，切成片;蒜去皮，切成碎末。

1.雞用清水洗凈;把雞放入煮鍋，加入清水，沒過雞身。放姜片、蔥結(jié)和料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，燜煮30分鐘。關(guān)火后，將雞撈出，用水沖涼。

2.去皮、洗凈，切成細(xì)絲;鍋中加水，大火煮沸，分別放入青筍絲，掉燙，撈出、瀝干水分。炒鍋燒熱，放入白芝麻，轉(zhuǎn)成小火焙熟。

3.加入2大勺油，大火燒至六成熱，放入花生米炒熟;盛出，壓成花生碎。芝麻醬中加入香油、生抽、糖、花椒油、辣椒油、蒜末，攪拌均勻，做成料汁。將雞切成2cm寬的塊，整齊擺在青筍絲上，放入豆苗。比較后，淋上料汁，撒上花生碎，即可食用。

怪味雞怎么做才會柔嫩不膩?

煮雞時(shí)用小火燜煮的方式，出鍋后馬上用冷水沖涼并浸泡，這能夠使雞肉保持嫩度，而雞皮脆而不干，吃起來嫩而不膩，保持爽口度。如果家里有冰塊，直接用放了冰塊的冰水來處理，那效果就更棒了。

【總結(jié)一下】

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