有烘焙經(jīng)驗(yàn)的朋友們一定都知道烘焙餅干并不是一件容易的事，在烘焙過程中可能出現(xiàn)各種問題，而對(duì)餅干內(nèi)水分的烘焙是烘焙餅干制作過程中較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙過程掌握“察言觀色”，“隨機(jī)應(yīng)變”，是非常必要的。完美的烘焙結(jié)果，就是將餅干內(nèi)的水分完全烤干并呈均勻的色澤。

正確的烘焙方法：
　　1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分鐘，開始準(zhǔn)備以上下火180℃預(yù)熱，成品受熱才會(huì)均勻。
　　2. 除非例外，否則大部分成品都以上火大，下火小的溫度烘烤，如烤箱無法控制上下火時(shí)，烘烤餅干則以平均溫度即可。
　　3. 家庭式的烘烤，需要避免高溫瞬間上色，否則面團(tuán)內(nèi)部不易烤干熟透。
　　4. 不要一個(gè)溫度烤到底，中途可依上色程度而降溫度調(diào)低續(xù)烤，也就是“低溫慢烤”,較易掌握成品外觀的品質(zhì)。
　　5. 成品已達(dá)上色效果及九分熟的狀態(tài)，即可關(guān)火利用余溫，以燜的方式將水分烘干。
　　6. 一般成品(除薄片餅干外)，烘烤約20分鐘后，觀察上色是否均勻，來決定是否須將烤盤的內(nèi)與外位置調(diào)換。
　　7. 不可堅(jiān)守食譜上烘烤的溫度與時(shí)間的數(shù)據(jù)，一般成品(除薄片餅干外)，烘烤約25-30分鐘后，如上色的程度過淺，需隨機(jī)加長時(shí)間與調(diào)整溫度。
　　8. 出爐后的成品放涼后，如仍無法呈現(xiàn)酥或脆的應(yīng)有口感及硬的觸感，可視情況再以低溫約150℃烘烤數(shù)分鐘，即可改善。
餅干的享用與保存
　　成品出爐待完全放涼后，餅干的酥、松、脆、香的各種特性才會(huì)出現(xiàn)，也是較佳的品嘗時(shí)機(jī)。
　　成品出爐待完全放涼后，應(yīng)避免在室溫下放太久又吸收濕氣而變軟，需立即裝入密封的玻璃罐，保鮮盒和塑膠袋內(nèi)，依環(huán)境的濕度或成品的類別，放在室溫下約可存放7-10天。
　　如成品有回軟現(xiàn)象，仍可以低溫慢烤的方式將水分烤干，即會(huì)恢復(fù)原有的口感。
　　與餅干較佳搭配的茶是紅茶，紅茶可以去除油膩，紅茶的甘苦，會(huì)讓口中的甜膩很快消失掉，致使再吃下一塊餅干時(shí)不會(huì)覺得過甜。