春卷是廣東省廣州市的特產(chǎn)，是以平湖飯粢為皮，包裹上韭菜、火腿、雞柳、蔬菜等餡料，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸成的時尚特色即食小吃。廣式春卷成品比一般春卷更酥脆、鮮香，實(shí)為春卷之首。與一般粗制濫造的街邊小吃不同，春卷將美味、營養(yǎng)、精致、衛(wèi)生、方便、快捷做到了極致。論色，黃、白、紫、綠、黃五色俱全，觀之養(yǎng)眼。論香，面香、肉香、蔬菜香，聞之香味撲鼻。

　　廣東特色春卷，采用進(jìn)口的春卷皮，香脆可口;且以飄香的韭菜、爽口的木耳及特制營養(yǎng)蔬菜為內(nèi)陷，味道鮮美。皮脆餡香，營養(yǎng)豐富，是粵府的早茶、擺宴會都少不了的名點(diǎn)心。
【春卷做法】
　　1.炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。
　　2.在飯粢上灑水，使面皮更柔軟，用菜刀裁為為四份，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
　　3.將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。
　　4.把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時即熟。
　　5.面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點(diǎn)。
【培訓(xùn)要點(diǎn)】
　　選料、餅皮制作、拌料配制及產(chǎn)品成型等。
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