軍屯鍋盔培訓(xùn)，是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，較后放進爐膛烘脆。

現(xiàn)在介紹四川鍋盔的做法食材清單：
　　面團：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差異，如有必要，以此為基礎(chǔ)上下微調(diào)）、干酵母：2克
　　椒鹽：花椒粒：5克、鹽：7克
　　肉餡:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒鹽：6克、蔥白：15克、植物油：15克
　　油酥：雞蛋：1只、黃油或者豬油：30克、低筋面粉：30克、椒鹽：6克
四川軍屯鍋魁的做法：
　　先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎較受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。
　　五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里凍上三個小時，讓它變硬后去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。
　　1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
　　2、作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。
　　3、把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用于制作油酥）放進肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀。
　　4、糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。
　　5、制作軍屯鍋魁用的是半發(fā)面。
　　6、把300克面粉堆在面點案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環(huán)形山。把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母，攪拌均勻后倒入“環(huán)形山”里面。
　　7、用手把面粉一點點混合到水里面，直到變成比較粘稠的面糊為止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一個均勻光滑細膩的面團。用保鮮膜把面團包起來，讓它松弛10分鐘，然后打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再松弛15分鐘。
　　8、利用這段時間，我們來制作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化后跟1個雞蛋、30克低筋面粉混在一起，當(dāng)然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
　　9、把雞蛋、椒鹽、低筋面粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍后要用到的油酥。
　　10、制作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
　　11、把面團滾成均勻的圓柱形，然后在中間切開。
　　12、注意看斷面，雖然經(jīng)過25分鐘的松弛發(fā)酵，面團體積已經(jīng)明顯變大，但是內(nèi)部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
　　13、把兩個面團3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10厘米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
　　14、取一個圓柱形的劑子，用搟面杖順著劑子長度的方向壓下去，然后前后搟幾下，把它搟成10厘米長5厘米寬的面皮。
　　15、在案板的一側(cè)涮上薄薄一層植物油，把前面搟好的面皮豎著放在案板上，把搟面杖放在面皮中央，輕輕壓下去，然后一面滾一面推把下半部面皮搟薄，接著如法炮制把面皮的上半部分搟薄。店鋪里面制作的時候是直接把面皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這里介紹的方法更容易掌握，搟出來的面皮更加規(guī)整，當(dāng)然速度要慢一些。
　　16、在面皮上均勻涂抹一層油酥，
　　17、然后把面皮卷起來，
　　18、把尾端輕輕壓緊，然后把其他的五個劑子做同樣的處理。
　　19、利用和前面類似的辦法，用搟面杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕搟幾下，搟成10厘米長4厘米寬的面皮，
　　20、用前面介紹的辦法把它搟面杖大約35厘米長，5厘米寬的面皮。
　　21、把肉餡均勻地涂抹在面皮上，注意在兩邊留下大約半個厘米的空檔。
　　22、用手把面皮卷起來，卷的過程中需要不斷拉扯面皮，讓它變得更長更薄。
　　23、快要結(jié)束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然后卷在一起。
　　24、把卷好的面皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜松弛一下，把剩下的5個劑子做完。
　　25、較后取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者搟面杖把卷好的面皮壓成直徑12厘米的圓餅。
　　26、取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。
　　27、一面煎得金黃后，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
　　28、煎好的鍋魁內(nèi)部其實還是生的，需要放在烤箱里里進行較后的加工，一方面讓內(nèi)部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預(yù)熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多余的油滴下來，然后翻面再靜置5分鐘。較后把濾好油的鍋魁放進烤箱里烤15分鐘就可以取出來享用了。
教學(xué)流程：
　　1、材料的選用  2、醒面  3、揉面  4、煎餅  5、炕餅 6、各種肉餡的制作  7、鍋盔餅的制作  8、保管技術(shù)等
沁香園培訓(xùn)優(yōu)勢：
　　1、正規(guī)注冊，擁有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的專業(yè)師傅任教。
　　2、學(xué)員可實地考察，免費品嘗，滿意后簽約。
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