棒棒雞是一種很美味的四川小吃，有的地方叫做“嘉定棒棒雞”，也有的地方叫做“樂(lè)山棒棒雞”。主因它的發(fā)源地有些許小小的爭(zhēng)議，對(duì)于它的發(fā)源地我們就不多坐追究了，不過(guò)大多數(shù)人認(rèn)定此菜起源于樂(lè)山，因此更喜歡叫它樂(lè)山棒棒雞，而樂(lè)山有屬于四川，所以棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

　　它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
　　相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題：僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻，顧客在購(gòu)買時(shí)也常挑剔大小。
　　于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，保證每個(gè)顧客購(gòu)買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。
　　宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué)，故名“棒棒雞”
　　2018年，棒棒雞第四代傳承人羅先生推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌，立志保護(hù)棒棒雞四川非遺技藝，使之發(fā)揚(yáng)光大，走向世界。
　　各種熟食店表面上數(shù)量眾多，但在全國(guó)絕大地區(qū)，熟食業(yè)卻剛剛開(kāi)始起步，對(duì)于成都棒棒雞來(lái)說(shuō)，眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場(chǎng)，眾多國(guó)人也還從未領(lǐng)略過(guò)棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)奏的加快，和人們對(duì)食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進(jìn)一步發(fā)展，在其中，以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開(kāi)店的較好選擇。
　　棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領(lǐng)域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現(xiàn)稱現(xiàn)賣現(xiàn)拌，適用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時(shí)可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。