每年的中秋，都會有一次五仁月餅的大討論，雖然五仁月餅遭受了大家的質(zhì)疑，但是你知道嗎?現(xiàn)在不是所有的月餅都叫五仁月餅了，

從去年底開始"月餅新標準"正式執(zhí)行 今年中秋是新標準實施后的第一個中秋。 新標準到底規(guī)范了哪些內(nèi)容? 這個新標準到底有何意義? 大家跟著小編一起來了解一下……

月餅/資料圖

2015年12月，質(zhì)檢總局與中國標準化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，因此今年也是新標準出臺后的首個中秋節(jié)。

2015版月餅標準對月餅的類別做了更詳細的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。

新標準對月餅命名的要求也更細化。如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%;蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

五仁月餅是哪“五仁”?

至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁?新的規(guī)定明確表明，五仁月餅的五仁是指核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻。

其實為了滿足不同的消費者的需求，五仁有所變化也是可以的，但是就不能叫五仁月餅了，五仁月餅是中國的傳統(tǒng)制作方式，如果將其內(nèi)部的餡料改了之后還叫五仁就說不過去了。

但是，我們的南北、東西差異很大，人們的飲食喜好也都不同，就像北方人比較喜歡吃栗子餡的月餅，南方人比較喜歡吃綠豆餡的月餅，那就不能將比較左的栗子月餅叫五仁月餅了。

其實，為了滿足人們消費的需求，月餅的形、質(zhì)、種、味等都在不斷變化、不斷創(chuàng)新。以前月餅的口味以甜為主，現(xiàn)在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有，但主要原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅原料的不同而不同?？傮w來說，月餅的營養(yǎng)特點是含的能量較多、脂肪的含量也較多。

中秋選購月餅應該注意：

1、看標簽?？疵Q、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、QS標志及生產(chǎn)許可證編號等。

2、選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，不選三無產(chǎn)品。

3、根據(jù)自己口味、喜好及健康情況選擇。

月餅是中國的傳統(tǒng)美食，我們的制作在跟隨傳統(tǒng)的時候，創(chuàng)新也是必要的，但是絕對不能哪一些古老的名號來欺騙消費者。