現(xiàn)在小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè)非常的火爆，果木烤鴨項(xiàng)目也備受關(guān)注，沁香園烤鴨培訓(xùn)，用真材實(shí)料，果木烤制，這樣制作出來(lái)的烤鴨肉嫩皮脆,香氣撲鼻,讓人想品嘗就有了消費(fèi)的沖動(dòng),為什么沁香園果木烤鴨會(huì)這樣受歡迎?沁香園果木烤鴨培訓(xùn)有什么特點(diǎn)嗎?下面和小編一起來(lái)揭秘吧!
 

果木烤鴨/資料圖
 

關(guān)于北京果木烤鴨：

說起北京的特產(chǎn)，烤鴨鼎鼎大名。制作烤鴨首先要選一只肥肥的上好填鴨，把它的內(nèi)臟和毛清理千凈。接著用開水把鴨子的外皮燙一下，掛在鉤子上晾涼。這是利用熱脹冷縮的原理讓鴨子的外表更美觀。然后就該掛爐烤制了。但是烤之前要先往鴨肚子里灌上開水，這樣可以內(nèi)煮外烤，把皮烤脆的同時(shí)把肉燒熟?？绝喿拥哪玖弦话愣紩?huì)用果木，所以烤出來(lái)的鴨子也會(huì)帶有果木的清香。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅把火候、時(shí)間掌握得恰到好處?？臼斓镍喿油馄こ式疑?，一只只乖乖地趴在盤子上，令人垂涎欲滴。烤鴨上桌前，還有一道工序—片鴨。技術(shù)純熟的師傅手拿細(xì)長(zhǎng)的刀，飛快地千起來(lái)。只見閃著銀光的刀上下舞動(dòng)著，眨眼間，一只完整無(wú)缺的鴨子變成了一個(gè)光禿禿的骨架。盤子里的鴨肉和鴨皮都被片得薄薄的，擺成了一個(gè)漂亮的形狀。學(xué)員們請(qǐng)放心，這一系列的烤鴨流程，在沁香園都有傳授。
 

沁香園果木烤鴨的技術(shù)特點(diǎn)：

1.精選填鴨,底子足——烤鴨選用填鴨,在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn),強(qiáng)制喂食,經(jīng)六七十天的填喂,體重即可達(dá)3公斤,且具有體軀肥壯,沁香園果木烤鴨皮薄脯大的特點(diǎn),特別適于烤炙。

2.烤制鴨子,營(yíng)養(yǎng)足——沁香園果木烤鴨營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。

3.吃法多多,花樣足——烤鴨吃法多樣,沁香園果木烤鴨比較適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?如蔥段、甜機(jī)醬、蒜泥等。

4.現(xiàn)場(chǎng)片鴨,熱氣足——沁香園果木烤鴨的一般烤鴨成品重2公斤左右,用刀片成柳葉片,以108片為合格,趁熱上席,當(dāng)客片下,下刀快如閃電,片片帶皮,令人嘆為觀止。

比較后再介紹一句~

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