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成都小吃培訓(xùn)告訴你臘汁肉夾饃的一種做法!
發(fā)布時(shí)間:2019-04-03 12:59:27瀏覽次數(shù):在陜西有一種特色小吃,那就是臘汁肉夾饃,饅頭形狀奇特,皮軟,入口甜。肉味獨(dú)特,薄薄的不留下殘?jiān)?,脂肪不油膩的嘴。?dāng)你吃的時(shí)候,即使你不加湯,它充滿了汁油。再加上特殊的培根,使饅頭能充分吸收肉和湯,吃起來帶有柔軟、香甜的味道。中國(guó)果汁中的饅頭,既方便又快捷,是一種很值得嘗試的特色小吃。和饅頭里的新鮮肉相比,有一點(diǎn)熏肉的味道;肉是燉軟的,不比新鮮的肉差。接下來就讓成都小吃培訓(xùn)教大家一種酥脆美味的臘汁肉夾饃的做法。
材料:連皮帶骨五花肉2根,生抽50g,老抽20g,蠔油20g,五香粉1小勺,鹽適量,雞精適量,水適量
香料:桂皮1段,八角2個(gè),丁香2個(gè),草果2個(gè),白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2個(gè),香葉3片,豆蔻2個(gè)。
調(diào)味料:蔥姜適量,料酒適量,冰糖50g,鹽適量
做法步驟:
1、連骨帶皮五花肉洗凈,各切成兩段;
2、涼水入鍋,中小火煮開,保持沸騰2分鐘左右,撈出用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、燉鍋中加入適量水,大約沒過肉就行;加入老湯調(diào)料,煮開,保持沸騰5分鐘;
4、香料裝進(jìn)茶包袋;5、蔥姜切大塊兒,裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋;
6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋,加入適量料酒;
7、煮開后嘗嘗湯汁的味道,如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽,這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒;
8、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛,撈出肉塊,剔去骨頭;
9、放回?zé)蹂?,繼續(xù)小火燉至沸騰,關(guān)火燜到?jīng)觯?/div>
10、吃之前再次煮開:肉色醬紅,酥爛入味,要用漏勺才能撈出來,筷子一夾就碎了。
第二步:白吉饃
材料:有機(jī)精制面粉2杯(400ml),即發(fā)酵母粉1小勺,溫水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺
做法:1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中,攪拌均勻;2、面粉中加入泡打粉拌勻;
3、酵母水加入到面粉中,邊加邊攪拌成雪花狀;
4、揉成均勻的面團(tuán),蓋上濕布,發(fā)酵30分鐘(室溫,約23、24度),避免發(fā)酵過度,只要稍有發(fā)酵即可;
5、取出面團(tuán),少量多次加入干面粉(分量外),邊加邊揉,揉至面團(tuán)光滑,硬度比饅頭面稍硬即可;
6、搓成長(zhǎng)條,分成6份,基本平均即可;
7、取一份搓成長(zhǎng)棗核狀;8、上下?lián){開成長(zhǎng)舌頭狀;
9、自上而下卷起來,其中一邊卷出尖兒,底部收口;10、有尖兒的一面朝上,按扁;
11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下),搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細(xì)中間粗的搟面杖比較給力,正好我有一個(gè),當(dāng)玩具買來的。沒有也沒關(guān)系,用普通搟面杖也行,搟圓后還可以用手整一整);
12、燒熱平底鍋,轉(zhuǎn)小火,“碗口”朝上放入餅胚;13、略烙一會(huì)兒,將“碗口”壓平;
14、烙至底面上火色,翻面;烙至兩面酥脆、熟透,其間可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,并適時(shí)翻面。用手按按餅胚的邊緣,不塌陷、有彈性,基本就熟了。
第三步:臘汁肉夾饃
1、饃快烙好的時(shí)候,撈出臘汁肉,瘦肉、肥肉、肉皮,一起切碎;
2、饃出鍋,趁熱剖開,夾入臘汁肉。
以上就是成都小吃培訓(xùn)教大家臘汁肉夾饃的做法,學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就到沁香園餐飲培訓(xùn),采用一對(duì)一的教學(xué)方式,以為專業(yè)老師對(duì)一位學(xué)員的教學(xué)過程,手把手傳授技術(shù),全程親自動(dòng)手,實(shí)戰(zhàn)教學(xué),保證學(xué)好為主,歡迎您與我們?cè)诰€咨詢。
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