紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調制而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風味的地道四川涼菜。

食材準備：
　　豬耳朵一只、生姜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、糖適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、花椒油適量、橄欖油適量、紅油適量、芝麻油適量。
制作步驟：
　　1、新鮮豬耳朵一只，將毛拔干凈，耳根折皺處用刀切開。
　　2、鐵鍋燒熱、將豬耳朵放鍋里烙。
　　3、烙至一邊焦黃，這樣可以去掉豬耳上的味道，再烙另一邊。
　　4、然后鍋里放水將豬耳稍泡下清洗。清洗干凈的豬耳朵。
　　5、鍋里放水，下入豬耳朵再加入料酒、生姜煮20分鐘。
　　6、蓋上鍋蓋，大火煮開后改用小火煮。20分鐘時間到，豬耳已煮熟。
　　7、將豬耳朵切薄片，將蔥切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
　　8、將上述調料放入碗里（大蒜、糖、味精、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、橄欖油，蔥暫時不放）。
　　9、拌勻后再加入蔥段。裝盤即可。
營養(yǎng)價值：
　　豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
　　一道簡單的家常開胃小菜，平淡中透著細膩，色澤宜人，爽口脆嫩，讓你吃起來有一種說不出的爽快。常常是佐酒的首選小食，約上三兩好友，吃吃喝喝的言語談笑中，耳片的勁道能讓你真正體驗到把酒暢談的快感。
　　希望大家能喜歡這道地道的四川美味，如果有具體制作細節(jié)咨詢可以到沁香園網站上問我們的授課老師。