四川特色芋兒雞培訓的正宗做法，芋兒雞是一款川渝地區(qū)十分有地方特色的美食之一，其芋兒雞培訓的主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，雞肉質(zhì)地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

芋兒雞培訓的原材料介紹：
　　主料：雞
　　輔料：小芋頭 青花椒 干辣椒 八角 姜
　　調(diào)料：油 生抽 豆瓣醬 白糖
芋兒雞培訓的做法：
　　1、雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水；
　　2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊，干辣椒切成??；
　　3、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻；
　　4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻；
　　5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘；
　　6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
芋兒雞培訓的烹飪技巧：
　　1、豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調(diào)味，無需加鹽，否則會過咸發(fā)苦；
　　2、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內(nèi)食材受熱均勻，容易煮熟入味。