干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 干鍋雞中的青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效.中國(guó)沁香園推出的干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，搭配菜品相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與創(chuàng)業(yè)者的青睞，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。
中國(guó)沁香園干鍋培訓(xùn)品種：
　　1.干鍋草雞  2.干鍋雞雜  3.干鍋草魚(yú)  4.干鍋鯰魚(yú)  5.干鍋魷魚(yú)  6.干鍋泥鰍  7.干鍋排骨  8.干鍋蹄花  9.干鍋蝦  10.干鍋蟹   11.干鍋鴨  12.干鍋雞翅  13.干鍋牛肉  14.干鍋兔肉  15.干鍋牛蛙  16.干鍋鴨頭  17.干鍋魚(yú)頭
培訓(xùn)課程：1、材料選擇；2、雞肉初加工，煮制；3、高湯熬制；4、味碟調(diào)料制作
　　中國(guó)沁香園長(zhǎng)期提供函授（函授就是提供項(xiàng)目的詳細(xì)文字資料配方配料與教學(xué)視頻）技術(shù)服務(wù)，函授一般為正常學(xué)費(fèi)的一半，提供后期電話(huà)咨詢(xún)服務(wù)，如果感到自己學(xué)不會(huì)，也可以補(bǔ)齊學(xué)費(fèi)到機(jī)構(gòu)實(shí)地學(xué)習(xí)。如果您的時(shí)間充足，建議較好來(lái)機(jī)構(gòu)實(shí)地學(xué)習(xí)。干鍋雞培訓(xùn)內(nèi)容：1.干鍋雞系列菜品中主料和輔料選擇搭配；2.干鍋雞底料的識(shí)別和配方；3.香料的識(shí)別和配方；4.秘制干鍋醬的制作和處理；5.干鍋雞底料的炒制方法；6.干鍋雞原料的加工方法和炒制方法；7.干鍋雞系列味型的調(diào)配方法；8.炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；9.紅油和老油的處理方法；10.干鍋雞主要原材料的好壞識(shí)別等。