老媽蹄花是四川省成都市的一道特色傳統(tǒng)名吃（又名易老媽蹄花），屬于川菜系。是以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成的菜品，現(xiàn)在很多人都比較看好老媽蹄花培訓(xùn)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

　　老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品。
　　民國年間，資陽安岳有一位易氏女子。她的愛人是中國共產(chǎn)黨的地下工作者，但在云南一次執(zhí)行任務(wù)中暴露了身份，被軍閥迫害致死，她也受了嚴(yán)重的傷，整個(gè)右腿被燙傷，血肉模糊，所幸的是被當(dāng)?shù)匾粋€(gè)老屠夫所救。老屠夫了解豬蹄對于美容養(yǎng)傷有巨大的療效，就每天都用心熬燉四個(gè)小時(shí)的蹄花，給她食用，就這樣堅(jiān)持吃了一年多，她的腿恢復(fù)如初，新生的皮膚白嫩光滑，為了感謝于老屠夫的恩情，她留了下來給老屠夫幫忙，蹄花湯也成了他們飯桌上常有的菜。后來老屠夫去世，她想將蹄花湯神奇的功效傳揚(yáng)給大家，也為了紀(jì)念老屠夫的恩情。老屠夫過世后，她又沒有了依靠，為了躲避軍閥迫害，她遷至成都。因?yàn)闆]有什么手藝，只會(huì)熬蹄花湯，所以她開始在一個(gè)名叫半邊橋的地方挑著擔(dān)子賣蹄花。因?yàn)樗奶慊ㄇ宓荒?，軟而不爛，且可以美容養(yǎng)傷，受到大家的接受和喜歡。也因?yàn)樗鋈藢?shí)在，和藹可親，后來她被大家親切的稱為易老媽。她的蹄花湯也被稱為"易老媽蹄花"或"老媽蹄花"，而且這個(gè)名字到現(xiàn)在為止沒有變過，現(xiàn)在更多的被稱為"老媽蹄花"，這道菜也被列入了成都市漢族名小吃。
　　無論它是在高檔餐館出現(xiàn)，還是在路邊攤出現(xiàn)，都是親切的樣子，柔軟而溫暖，就像“媽媽的味道”
主要營養(yǎng)成分
　　膠原蛋白豐富，老少皆宜,老媽蹄花不僅好吃,更有它的滋補(bǔ)功效。湯又濃又鮮,蹄花又韌又糯,入口即化,大冬天的一碗下肚,暖徹心底,既美容又補(bǔ)元?dú)?
原料
　　豬蹄、白蕓豆、姜、花椒、白酒、料酒、小蔥。
制作步驟
　　1、老媽蹄花的系統(tǒng)講述；
　　2、講述老媽蹄花原料的選購；
　　3、講述老媽蹄花食材的預(yù)加工；
　　4、老媽蹄花味型確定；
　　5、實(shí)操老媽蹄花系列味汁的調(diào)制；
　　6、實(shí)操老媽蹄花加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
　　7、實(shí)操老媽蹄花加工的工藝步驟；
　　8、講述老蹄花系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；
　　搭配：涼菜，鹵菜，蓋飯，炒飯，炒面，面條,蒸菜，炒菜，適合擺攤開店均可，鬧市，小區(qū)，商業(yè)街。