韓包子，是成都的風味名點。創(chuàng)辦人韓文華于20世紀20年代開業(yè)于南打金街。飯店的前身為玉隆園，開業(yè)于1914年，以制售南蝦包子著稱。韓文華接手后，改名為韓包子，以經(jīng)營包子為主，直到如今，現(xiàn)址在成都市紅星路四段。韓包子的特色，一是發(fā)酵面內(nèi)加有白搪和豬油，故熟后面質(zhì)松泡;二是餡心使用肥襟與鮮蝦仁，并調(diào)入糖、鹽等，但因用糖不多，故咸中帶甜，雖膘肥出膩、甜而生膩，但由于配入咸鹽、醬油等，以咸減膩，故而適口。這種風味的獨到之處.正是該食久盛不衰的原因。

韓包子/資料圖

韓包子的配料：

面粉500g,面肥、鮮蝦仁各50g，豬肥膘150g，白糖25g，熟豬油20g，小蘇打、食鹽各5g,醬油10g，胡椒粉、味精各2g,

韓包子的制作：

1.面粉入案，扒個塘，加水和面肥抄拌，和勻而成面團，蓋上濕布，靜置發(fā)酵。待面發(fā)起后，加白糖、熟豬油、小蘇打粉揉勻，蓋上濕布，靜置20分鐘餳面。

2.將鮮蝦仁、豬肥膘分別洗凈后剁碎捶茸入碗，然后下入白糖、茜油、鹽、胡椒面、味精等，拌勻入味成餡。

3.面團搓成條，按只重25g下劑子，按壓成圓狀，包上餡心，提花收口，入籠大氣猛蒸至熟即可。

韓包子制作注意：

1.面劑制坯成形，拍坯要求邊皮薄中間厚，動作要迅速敏捷;包餡要求餡心居中;捏包要緊捏細花，花紋均勻，從開始到收口皆為細花;入籠要求輕拿輕放，先做先入，防止變形。

2.蒸制時要在水開氣足時上籠，旺火大氣燕約10分鐘左右。是否熟透，除掌握時間外，還有3種方法:(1)外看籠的氣掛線直不直，直則熟，不直則不熟;(2)內(nèi)看包子包口的湯，清則熟，渾則不熟;(3)看包皮是否枯手，粘則不熟，不粘則熟。

韓包子哪里學?

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