堪稱餅類魁首的蒙城油酥燒餅，色嫩黃、味醇形美，香郁四射，以小麥標準粉為原料，輔以豬油、精鹽、芝麻仁、蔥白末、大菌香粉、糖稀、芝麻油等佐料，經(jīng)精制后放入爐內(nèi)烘烤而成。該品工藝精細，香酥可口，不到一厘米厚疊成70余層，每層面似膜般明晃晃相離又相連。表層有芝麻粒似鑲嵌玉石晶瑩。未及唇邊，清香先浸肺腑，吸入口中，年輕人知酥不用咽，吃后余香滿口，隔日猶存，是淮北地方頗負盛名的風味食品.

蒙城油酥燒餅：一張餅“酥”了一座城

對于蒙城而言，油酥燒餅已經(jīng)不單單是普通的早餐了，這個有著150年歷史的小吃，在不斷地傳承與創(chuàng)新中，不僅讓生活在這座城市里的人大飽口福、酥潤心田，也讓外地人贊不絕口、慕名而來，提升了蒙城的知名度和美譽度?？梢哉f，蒙城油酥燒餅，酥在傳統(tǒng)技藝，酥在每個品嘗者的心中，“酥”了皖北一座城。

想吃燒餅，需排隊等

4月15日，早上六點多鐘，位于蒙城寶塔公園南門錯對面的塔前巷，不少人有序地排著隊，站在火爐前等候著燒餅的出爐，大家等待的便是聲名遠播、比較具代表性的蒙城油酥燒餅——薛家燒餅。“如果薛師傅的攤子正常經(jīng)營，每天早上都是這個場景，大家都喜歡吃他家的燒餅，這好像已經(jīng)成了蒙城居民的一個習慣，早晨吃幾個燒餅，心情都感覺好得很。”排隊等候的人群中，在蒙城縣一所機構(gòu)任教的李老師說。在眾人眼里，薛家燒餅傳承人薛聚財做出的油酥燒餅色香味俱佳。出爐后是橘黃色，用火剪一挑，層層疊疊，薄如竹紙，汪著油，透著香，看一眼就讓人口水直流。吃起來焦酥酥、香噴噴，飯量不大的人、一心想著減肥的美女，也會忍不住吃了一個，再來一個，把“減肥大業(yè)”拋之腦后。畢竟，蒙城油酥燒餅的美味，其他地方是難以嘗到的。

外酥內(nèi)柔，全部手工

據(jù)說，已有150多年歷史的蒙城油酥燒餅，源于一個姓宋的孤身老人。這個老人在蒙城文廟大門西側(cè)以賣油酥燒餅為生，后來老人收山東人薛延年為徒，薛延年手藝學成之后，便代代相傳，名氣越來越大。“我從1976年開始打燒餅，至今快40年了，在經(jīng)營、制作過程中，家里的孩子，以及幾個侄子也都經(jīng)常參與，做的燒餅都很好。”薛聚財說，蒙城油酥燒餅的比較高境界就是外酥內(nèi)柔，要達到這樣的效果，就要經(jīng)歷一道道手工工藝的制作。薛聚財說，選料要非常精良，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油，食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要比較好的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴格的標準。“制作時，餅坯要拉到大約一米長，餡要抹得均勻、適度，抹餡后放置一段時間才能用手壓扁、上爐。”薛聚財說，烤的時候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥;火候過了，又會焦煳。經(jīng)過道道手工制作，在爐上烤約三分鐘，香噴噴的油酥燒餅就出爐了。油酥燒餅比較好是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，涼了再烤一下還會焦酥如初，但味道比現(xiàn)烤出來的要遜色得多。

申請專利，連鎖經(jīng)營

就像很多傳統(tǒng)的小吃一樣，如何將這種工藝傳承、發(fā)揚，成了諸多地方名小吃面臨的重要問題。對此，薛聚財已經(jīng)有了自己的打算。

“家里的幾個孩子，小女兒薛陽愿意干這一行，現(xiàn)在手藝也非常好，各個工序都很熟練，做出來的燒餅也得到了大家的認可。”薛聚財說，目前他們正在申請燒餅制作的專利，計劃進行規(guī)范、連鎖經(jīng)營，讓更多的人嘗到蒙城油酥燒餅的美味。今年28歲的薛陽已經(jīng)跟著父親學習做燒餅十余年了，關于連鎖經(jīng)營的想法，就是她提出來的。“很多外地人來到蒙城，專門到我們這來吃燒餅，但我們這攤點式的經(jīng)營，面積小、環(huán)境差，接待量有限，很難有大的發(fā)展。”薛陽說，如果進行連鎖經(jīng)營，大家可以在溫馨的環(huán)境里，吃到比較為正宗的燒餅，生意肯定會越來越好，對未來的發(fā)展，她充滿信心。

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