脆皮烤豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主，發(fā)展于山東，而今發(fā)達(dá)出名于廣州，也是粵菜菜系中很有特色的菜式之一,屬于粵菜系。

脆皮烤豬此菜肉嫩鮮美，風(fēng)味特殊，孔府菜中的又名吃“叉燒”，脆皮烤豬早已成為古今外爭相贊譽(yù)的名吃，被廣為稱頌的廣東烤豬便是脆皮烤豬之一。

一：沁香園脆皮烤豬的做法步驟：

1、將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；用各種調(diào)料腌好

2、再用沸水淋遍豬皮，后涂上糖醋；用特制的燒叉從臀部插入

3、置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；

4、將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

【學(xué)習(xí)類型】

孜然味，椒麻味，蒜香味，黑椒味，麻辣味，香辣味等

【操作安排】

1、脆皮烤豬的系統(tǒng)講述;

2、脆皮烤豬原料的選購;

3、脆皮烤豬食材的預(yù)加工;

4、脆皮烤豬加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、脆皮烤豬加工的工藝步驟;

6、脆皮烤豬定價(jià)原則;

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、與生意技巧,投資分析，管理。

【項(xiàng)目優(yōu)勢】

1、營養(yǎng)豐富：沁香園小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)的脆皮烤豬富含膠原蛋白，膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，延緩皮膚衰老

2、健康時(shí)尚：沁香園餐飲培訓(xùn)中心培訓(xùn)的脆皮烤豬采用秘制配方，肉質(zhì)鮮嫩，金黃香酥，外酥里嫩、滿口留香，老少皆宜，人間美味，讓人百吃不厭;

3、味道香醇：過7道嚴(yán)格工序調(diào)教，28種純天然珍貴香料以及10余種醬料秘制而成，將營養(yǎng)成分保留在內(nèi)，確保肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩;

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：烤豬肉是平價(jià)產(chǎn)品，人人買的起，成本低，利潤高，消費(fèi)者吃的實(shí)惠，者賺的開心。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會為止!