酸豇豆炒鴨胗是一通很不錯(cuò)的下酒小菜，它口感脆嫩爽口，味道微酸中帶點(diǎn)辣。當(dāng)你厭倦了大魚大肉的時(shí)候，來上一小碟炒鴨胗，配上剛出鍋的玉帶面這種可以喚醒胃口的酸辣味道你比較好不要錯(cuò)過哦。

鴨胗玉帶面/資料圖

鴨胗玉帶面的制作：

材料：鴨胗4個(gè)、酸豇豆300克、玉帶面150克、蔥姜、花椒適量

調(diào)料：鹽1大勺、料酒1小勺、、生抽1大勺、白糖1小勺、食用油適量

1.鴨胗加入蔥姜、花椒、料酒腌制30分鐘。

2.鍋中加適量清水，放入腌過的鴨胗和蔥姜、花椒。調(diào)入鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

3.煮至筷子可以輕松穿過鴨胗。將鴨胗撈出晾涼。酸豇豆反復(fù)沖洗后切段，鴨胗切片。

4.鍋內(nèi)入食用油，燒至七成熱，倒入鴨胗、酸豇豆，翻炒數(shù)下。

5.調(diào)入生抽、白糖，炒1分鐘后盛出。

6.水煮沸后放入玉帶面，調(diào)入少許鹽。水再次煮沸后加入小半碗涼水，如此重復(fù)加入涼水2-3次.撈出面條，放入調(diào)好的醬油底湯，加入酸豇豆鴨胗即可。

鴨胗玉帶面制作注意：

1.鴨胗可一次多煮些，用來炒菜、涼拌，都是不錯(cuò)的選擇。

2.鴨胗不容易入味，所以鹽的用量不能少，煮好后如果不著急食用，可以在鹽水中浸泡幾小時(shí)，更入味。

3.關(guān)于鴨胗的煮制時(shí)間，喜歡比較脆口的，可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時(shí)間延長為40-60分鐘，但切忌時(shí)間太長，否則就過于軟爛了，口感及賣相不佳。

鴨胗玉帶面學(xué)習(xí)：如果你想學(xué)習(xí)鴨胗玉帶面的制作，歡迎來沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。