涼皮,是小麥面粉的一物兩吃,面皮的細(xì)軟與面筋的筋彈相搭配,“白、簿、光、軟、筋、香“,加上紅的辣椒油，綠的黃瓜絲，成就了一道風(fēng)靡全國的小吃。

陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮比較受歡迎,故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。春天吃能解乏,夏天吃能消署，秋天吃你能去濕,冬天吃面皮能保暖,真可謂是四季皆宜、不可多褥地天然綠色無公容食品。

涼皮/資料圖

涼皮的制作：

主料:面粉

輔料:黃瓜,切絲、蒜，拍松，切碎拉、姜，切末、辣椒油、醋、鹽

做法:

1.面粉中加入清水,和好，揉團(tuán)后醒10分鐘。

2.取一大盆，加入涼水，將醒好的面團(tuán)放入水中反復(fù)揉洗，直到把面團(tuán)中的淀粉全都清洗出來，變?yōu)橛袕椥缘拿娼詈?，放入清水中漫泡備用。洗面的淀粉水自然沉淀，倒掉上層的清水，留下淀粉漿。

3.準(zhǔn)備一個淺口的不銹鋼盆，底部均勻地刷上食用油，淀粉槳澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面一層。

4.鍋內(nèi)加水燒開，把不銹鋼盆放在熱水上面蒸約5分鐘，待盆底的淀粉漿凝固成面皮后小心剝下，放涼后切條即成涼皮，撈出泡水的面筋切成小塊放入鍋中煮熟。

5.涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、蒜拉、姜宋、醋、辣椒油，攬拌均勻即可。

涼皮制作注意：

1.淀粉洗滌時盡量洗凈，減少面渣的沉淀;

2.攤制淀粉漿時，不宜過厚，這樣才能熟得快，口感軟糯中不失筋道;

3.調(diào)料可根據(jù)口味加減，黃瓜絲也可用悼熟的豆芽代替。

涼皮開店選址：

涼皮開店大致的地段相信大家都很清楚，但是還有很多事要注意：觀察這附近的一些情況，觀察人流的方向，機(jī)構(gòu)一般放假是沒有生意的所以也要盡量可以兼顧社會上的一些生意，城管部門讓不讓出店經(jīng)營，比如說雜貨店有很多東西營業(yè)時需要放到門口，讓不讓作招牌等等這些都是非常重要的。

總結(jié)：涼皮開店應(yīng)該是很簡單的，只要你的地段還可以，口味也正宗，就很容易經(jīng)營。如果你想學(xué)正宗的涼皮制作，歡迎來沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。