擔(dān)擔(dān)面是成都市著名小吃之一，相傳1841年由綽號陳包包者始創(chuàng)于自貢市，已有一百多年歷史。比較初因經(jīng)營者挑擔(dān)沿街叫賣而得名。面條系用冷水面團手工搟制而成，用四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料。面條滑利爽口，芽菜香味濃郁，風(fēng)味獨特，流行全省，深受消費者歡迎，現(xiàn)已由個體挑擔(dān)經(jīng)營發(fā)展到專店供應(yīng).由于擔(dān)擔(dān)面形成時間較長，全國各地在調(diào)味和制作上有一些差別，大體分用肉與不用肉兩類。

擔(dān)擔(dān)面/資料圖

那么擔(dān)擔(dān)面怎么做?擔(dān)擔(dān)面怎么做好吃?擔(dān)擔(dān)面哪里有學(xué)呢?

這里介紹的是擔(dān)擔(dān)面成都的制作方法》》》》》

1、原料準(zhǔn)備

①面條:韭菜葉形面條500g;

②面操:豬肥瘦肉200g、豬油25g,醬油5g,精鹽lg、料酒15g、甜醬lOg;

③碗內(nèi)調(diào)料:醬油50g、食醋15g、芽菜25g、紅油辣椒25g,味精5g、蔥花50g、鮮湯100g,

2、操作程序

(1)制面躁:豬肉剁成碎米粒狀，用中火將豬油燒至五成熱，下肉顆炒散籽加料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒至肉末吐油香酥，起鍋即成面操。

(2)定底味:將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于十個碗內(nèi)，每碗加鮮湯少許即成。

(3)煮面:水沸下面條，待煮熟，用排竿撈出，盛入十個定好味的碗中，然后將面躁撒在面條上即成。

3、技術(shù)要領(lǐng)

(1)豬肉肥三瘦七，不宜剁得過細(xì)。

(2)面條必須炒干水分，才能達(dá)到酥香，色澤金黃。

(3)調(diào)料定味，醋不宜過多，以回味有醋感為度，碗內(nèi)可放少許豬油。

擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)哪里有呢???

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