擔擔面是四川省著名的漢族傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

擔擔面/資料圖

擔擔面是怎么來的?

擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅 亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有四川擔擔面供應。

擔擔面中比較有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因比較初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色比較濃。目前，重慶、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敘府芽菜為主要配料。

擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。[1]

傳統(tǒng)擔擔面的售賣方式：

所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔面的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，里面當然就是熱水嘍;另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔擔面的出名，卻在于它的調味和獨特的面臊。

先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊;稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列;干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，制作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散;然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色(如果顏色較淺，可以加少許醬油)，微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模? 再來說說調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉;四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調料，就可以開始煮面了。面條煮熟后，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。

現(xiàn)在再也很少見那種挑著扁擔賣擔擔面的場景了，但是擔擔面并沒有因此而消落，擔擔面面館越來越多了起來，將四川的美味更加的發(fā)揚起來。

總結一下：

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