臭豆腐是廣大人民喜愛(ài)的一種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特有風(fēng)味。越臭的臭豆腐，吃起來(lái)越香。沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐的同學(xué)一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會(huì)問(wèn)為什么了。原來(lái)臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。

　　臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然后接人毛霉菌種發(fā)酵。臭豆腐都是在夏天生產(chǎn)的，此時(shí)發(fā)酵溫度高，豆腐中的蛋白質(zhì)分解比較徹底。蛋白質(zhì)分解后的含硫氨基酸還進(jìn)一步分解，產(chǎn)生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來(lái)有服濃烈的臭味。
臭豆腐培訓(xùn)計(jì)劃：
　?、傧攘私庹麄€(gè)臭豆腐制作流程；
　?、谥谱鞫垢?br /> 　?、垭缰瞥舳垢?br /> 　?、芘淞?、炸制臭豆腐過(guò)程；
　?、葆u料制作；
培訓(xùn)課程安排
理論學(xué)習(xí)：
　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富.
　　又由于豆腐中的蛋白質(zhì)分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是一種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來(lái)就無(wú)比的鮮美可口，芳香異常了。
　　臭豆腐還是一項(xiàng)中國(guó)的專(zhuān)利產(chǎn)品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關(guān)
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