刀削面來(lái)源于是成都大同市，是成都特色傳統(tǒng)面食之一，擁有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，削面不僅僅是工藝的特殊，還有味道的特殊，也別譽(yù)為中國(guó)十大面食之一，因其風(fēng)味特殊，馳名中外。刀削面容易學(xué)，上手快，投資小，味道老少皆宜，利潤(rùn)可觀還穩(wěn)定，適合年輕人。

刀削面培訓(xùn)適合下崗人員、打工族、想人士，沁香園所培訓(xùn)的刀削面技術(shù)項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、見效快、收益穩(wěn)、方式靈活，是廣大投資者的理想選擇。

沁香園餐飲培訓(xùn)中心的刀削面全憑刀削，左手端起，右手持鐵片，出力要平，用力要?jiǎng)?，手腕要靈，站在開水鍋邊“砍”面，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一片片面葉落入鍋內(nèi)，很多外地學(xué)員都專門到沁香園小吃培訓(xùn)中心進(jìn)行學(xué)習(xí)，在品嘗之后，都贊不絕口。

一：刀削面培訓(xùn)課程

1、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn);

2、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作;

3、反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙;

4、豬肉切成小丁，鍋中不放油，下入豬肉小火煸炒，放入蔥段，干辣椒和八角;

5、炒至豬肉出油，變成金黃色后加入鹽，醬油和料酒，然后再加入一勺白糖，倒入開水;

6、大火煮開后蓋蓋轉(zhuǎn)成中小火燜煮5分鐘，然后倒入切好的胡蘿卜叮，加入黃豆醬，木耳;

7、燉煮5分鐘左右，肉和胡蘿卜都軟爛時(shí)倒入青紅椒，即成美味的鹵子。

二：沁香園刀削面學(xué)員常見疑問(wèn)：

1、削的面不成條，削出來(lái)就斷了碎了?

面沒有和好，沒有達(dá)到手光盆光面光的要求!繼續(xù)醒面一段時(shí)間后在和，直到面光。

2、削的面卷在一起，粘在一起?

面和的太軟了，正常的硬度的面削出來(lái)的面條短時(shí)間是粘不到一起的，再者削面速度過(guò)慢，提高削面速度0.5---0.7秒一次。

3、削的面短?

面團(tuán)長(zhǎng)度決定面的長(zhǎng)度，如果要削的長(zhǎng)必須要有一個(gè)更長(zhǎng)的面團(tuán)，要養(yǎng)成從頭削到尾的習(xí)慣，向前推直線，一刀推到尾，速度要快，一刀挨一刀的削。在煮熟的過(guò)程中還要斷掉一部分，這個(gè)是無(wú)法避免的，所以前期要盡量削的長(zhǎng)些。

4、削的太薄或太厚?

面和的軟容易削的厚。薄厚一般可以通過(guò)手法的控制調(diào)整，手輕微握刀柄，輕輕貼著面削就削的薄點(diǎn)、手用力握刀柄，用力壓著面團(tuán)表面削，就會(huì)削的厚些。

5、和面加什么東西?

優(yōu)質(zhì)的面粉就已經(jīng)很不錯(cuò)了，好用高筋面粉，頂多放點(diǎn)鹽就可以了，可以提高面的勁道。一般不用放堿、不用放油、不用放明礬和各種添加劑。

6、刀削面營(yíng)養(yǎng)成份

刀削面的臊子有炸醬、油潑、雞湯、三鮮、牛肉等等，其實(shí)很多菜都可以拌到刀削面里面的，這要根據(jù)您自己的口味決定了。 學(xué)習(xí)小吃就來(lái)西安嘉諾小吃培訓(xùn)中心，專業(yè)做小吃培訓(xùn)。

刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，當(dāng)?shù)断髅孢B熟悉之后，基本上每分鐘能削200刀左右，削出來(lái)的面葉尺寸和大小都基本一致，符合的長(zhǎng)度是六寸，在吃刀削面之前，欣賞一番廚師的刀削面技術(shù)也是一種享受！

想要學(xué)習(xí)正宗的擔(dān)擔(dān)面技術(shù)就到成都沁香園小吃培訓(xùn)中心進(jìn)行學(xué)習(xí)，提前預(yù)約的學(xué)員還能享受學(xué)一樣送一樣的優(yōu)惠福利，更有食宿等特大福利等等你來(lái)拿！