在臺灣的眾多知名小吃中，麻格算是比較典型的一道受外來文化影響的食品,因為臺灣曾在歷史上受日本統(tǒng)治多年，日本的飲食文化要而又滲透在人們之間。麻糬就是一個典型的例子。但是臺灣麻糬好像更多地被做成長條狀，一般都是原味米皮加上各種口味的餡泥，也有表皮加上芝麻或者椰蓉的，那是后來發(fā)展的做法。

麻糬/資料圖

麻糬的制作：

原料：糯米粉100克、水125克、糖粉70克、玉米淀粉20克、水15克(調(diào)節(jié)粉團(tuán)的軟硬度)、紅豆沙餡150克

糯米粉和糖粉混合均勻過篩備用;

1.加入125克清水;攪拌成均勻的粉漿;將粉漿送入蒸鍋;蓋上蓋子大火燒上汽后蒸15-20分鐘;

2.蒸10分鐘左右后，用筷子扒開粉團(tuán)，將中間的白色粉漿翻動均勻后再蒸;待到全部粉團(tuán)變?yōu)榘胪该魃?，中間再無白色生漿的顏色即為蒸好了;

3.將已蒸熟的粉團(tuán)移入不粘鍋中，開小火加熱，用橡皮刮刀輕輕翻炒;

4.緩緩加入15克左右的清水調(diào)節(jié)粉團(tuán)的軟硬度，如果粉團(tuán)軟硬適中可以不加水，如果過干就需要加水。

5.將玉米淀粉入微波爐高火叮30秒;然后將適以玉米淀粉抹在砧板上，再將鍋中的粉團(tuán)倒在玉米淀粉上;輕輕滾動粉團(tuán)使表面均勻沾上玉米淀粉，然后拉成長條狀;分切成10等份;

6.手上抹玉米淀粉，取一小塊粉團(tuán)按扁，然后中間放上10克搓圓的紅豆沙餡;收口捏緊包起成長條形;

7.麻糬模只撲少址玉米淀粉，將包好的粉團(tuán)壓入模具中，送入冰箱冷藏30分鐘后扣出即可。

麻糬制作注意：

1.粉漿要蒸至完全熟透，中間翻攪一次更利于快速蒸熟;

2.因為糯米粉的吸水性不同，所以這里給出的加水量不是一定的，視粉團(tuán)的稀程度自由添加;

3.炒好的粉團(tuán)非常稀軟也非常粘手，所以所有操作工具以及雙手都要抹上玉米淀粉防粘;

4.麻格模具可以用市售麻格吃完后剩下的盒子，也可以用長條形的冰格，或者寬的手指餅干模具，只是各種模具的容址大小不一所以操作時要注意分切的粉團(tuán)和包入餡心的量，這個就自己掌握啦。

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